Paul Olău este berarul Bers Nova și unul dintre adepții crezului că berea bună este principalul liant între o societate modernă și jovială. Pe lângă această carte de vizită, Paul este principalul vinovat al faptului că în prezent Bers Nova își croiește drumul spre tot multe persoane într-o tot mai mare varietate de sortimente de bere.
Am creat acest interviu pentru a-l cunoaște mai bine pe Paul Olău și povestea din spatele fabricii de bere Bers Nova.
Care e povestea fabricii de bere Bers Nova? Cum a început totul?
Îmi place să spun de fiecare dată povestea așa cum a fost, cu riscul de a mă repeta pe alocuri. Am pornit această aventură prin 2012 într-un garaj, plin cu prieteni, unde ne-am propus să creăm o bere foarte bună, fără compromisuri și fără să ne lăsăm constrânși de tipare ori norme de mult depășite.
Am imaginat și produs pe un sistem de brasaj realizat din keg-uri de 50 litri, peste 100 de rețete diferite, fiind inspirați în toată această perioadă de cea mai bună muzică rock.
În anul 2019 ne-am propus să devenim serioși (sic!), iar proiectul nostru modest s-a mutat într-o clădire nouă și modernă, concepută și construită după cele mai exigente standarde în producția de bere artizanală.
Unitatea de producție, din comuna Borș, are propriul spațiu de degustare, un taproom, unde se pot degusta berile noastre, atât cele disponibile tot timpul anului, cât și producțiile sezoniere și experimentale. Venim astfel, astăzi, în întâmpinarea publicului amator de bere bună cu o selecție de beri artizanale unice.
Cum ați decis numele și cum explici asocierea cu muzica?
Numele de Bers Nova a venit în urma unui proces de brainstorming cu toți cei implicați în acest proiect. Consider că acest nume aduce în actualitate conceptul de bere artizanală și întărește cumva rezonanța pe care am dorit să o aducem berii. Ar însemna berea nouă în latină.
Latină pentru că totuși originea noastră ca români nu poate fi uitată, iar noțiunea de nou pentru că e un alt stil, e ceva nou față de berea clasică, produsă în serie.
În accepțiunea noastră, berile noastre merg mână în mână cu rock-ul clasic, fapt pentru care de fiecare dată când producem o șarjă, facem degustări sau pur și simplu îmbuteliem berile, muzica rock ne însoțește de fiecare dată.
Un alt lucru care reflectă această asociere cu muzica este chiar sloganul nostru: „Beer that will rock your senses!”
Ce te-a determinat să te apuci să faci bere artizanală acasă?
Pe de-o parte, o ambiție copilăroasă care mă împinge să fac lucrurile să prindă viață, să mă reinventez de fiecare dată când învăț să fac eu lucrurile care îmi plac, iar pe de altă parte pasiunea pentru berile bune.
Totul a pornit ca și un hobby, iar cu timpul datorită feedback-urilor pozitive, am decis deschiderea unei microberării pentru a fi cât mai aproape de iubitorii de bere artizanală.
Consider, în acest context, că faci cunoștință cu berea artizanală atunci când te deschizi un pic și reușești să treci peste ceea ce erai învățat să crezi că înseamnă o bere clasică. Poarta mea spre această lume a fost deschisă de berile franco-belgiene, beri care m-au determinat să aprofundez această nișă și chiar să experimentez mai multe rețete, urmate apoi de berile de germane și de cele americane.
Cum descrii prima bere pe care ai făcut-o?
Fără falsă modestie, a ieșit ceva uimitor. Deși foarte meticulos, eram în stadiul în care încercam să pricep ce înseamnă plămădirea și ce transformări au loc la nivel fizico-chimic, iar faptul că a ieșit o bere excepțională mi-a dat un mare curaj.
Țin minte că a fost un IPA belgian, făcut dintr-o joacă al cărui rezultat a fost o bere foarte hameioasă, cu 6,5-7% alcool. Pentru a nu uita entuziasmul și bucuria primei beri am mai păstrat o sticlă din 2012.
Cum ai învățat să faci bere?
Am fost autodidact, iar ulterior am urmat și câteva cursuri de specialitate în SUA și Marea Britanie.
Cât este de greu este să-ți faci o fabrică de bere (în Oradea sau la nivel național)?
E un proces destul de anevoios. Trebuie să știi foarte bine ce dorești și ce ar funcționa mai bine la tine. E o adevărată aventură de pionierat în care abia pe parcurs îți dai seama care sunt avantajele și limitările fiecărui sistem.
Care sunt ingredientele principale?
Malțul, hameiul, orzul, apa, orzoaica și drojdia de bere.
De unde vă luați materia primă?
Ca și sursă, mare parte a hameiului folosit provine din SUA. Mai avem ceva din Noua Zeelandă și Australia, și foarte puțin din Europa. Pe cel din urmă îl folosim pentru amăreală.
Malțul provine din Germania și Belgia, drojdia e tot din SUA, iar o mare parte din restul ingredientelor sunt din Franța.
Care sunt principalele diferențe între berea artizanală și cea de serie?
Ingredientele și orizontalitatea. Producătorii de bere în serie merg pe un format super simplu, unde totul e uniform. Asta înseamnă că au un tip de malț, unul de hamei și aceeași drojdie cu care lucrează tot timpul.
Strategia berilor de serie este de a uniformiza gusturile pentru a putea accede pe toate piețele.
Care este motivul pentru care în general berile artizanale sunt mai scumpe decât un lager obișnuit?
Mare parte din costul ingredientelor e reflectat în prețul final al berii. Noi credem că plătim cel puțin de 5 ori mai mult decât marii producători de bere pe ingrediente. În primul rând datorită calității ingredientelor și în al doilea datorită cantităților contractate. Adică marii producători își contractează ingredientele, în timp ce noi le comandăm în cantități limitate, ceea ce deja spune foarte multe.
Cum se produce berea artizanală și cât timp durează întregul proces?
Procesul de producție implică foarte multă muncă manuală și durează trei săptămâni minim. Sunt și beri pe care trebuie să le ții două luni în fermentator înainte să începi să le îmbuteliezi. IPA a stat șase săptămâni, de exemplu.
Ca să răspund și la prima întrebare, odată stabilită rețeta se macină grânele, pe cantitățile stabilite, se face plămada al cărui rezultat este mustul de bere care se trece în fierbător. Aici, se adaugă hameiul pentru amăreală și pentru aromă. După ce este răcit, oxigenat și transferat în fermentator, se adaugă drojdia, se controlează temperatura și începe procesul de fermentație.
În unele cazuri, după ce termină de fermentat, berile primesc hamei suplimentar pentru un plus de aromă, se carbonatează și se îmbuteliază.
Ce tipuri de bere faceți și care este cea de care sunteți cei mai mândri?
În curentul acesta de bere craft, cred că toată lumea vrea să facă IPA-uri. IPA este într-adevăr un stil de referință în berea artizanală care a prins foarte bine și nu degeaba, ci pentru că este o bere cu personaliatate, o bere fructată, aromată, o bere de caracter.
În acest sens, No Indie Rock – prima noastră bere produsă – este o bere de care eu sunt foarte mândru și pe care ne-o dorim în portofoliul nostru permanent. Pe lângă ea, ne dorim să avem tot timpul o bere neagră, iar Tear Of The Dark cred că va rămâne mult și bine pentru că ne place foarte mult. De asemenea, suntem încântați și de The Point Of No Return, o bere din categoria Pale Ale, mai ușor de consumat, o bere chiar savuroasă.
În oferta noastră permanentă tindem să ajungem la un număr de 6 beri, fiecare în stil diferit. Vrem neapărat să producem un hefeweizen – o bere de grâu și un double IPA, pe care noi l-am făcut cu ceva timp în urmă. E vorba de un IPA puternic, cu 7,8% alcool, care a avut foarte mulți admiratori.
Totodată, ne gândim și la a 6-a care s-ar putea să fie un kolsch – o bere asemănătoare cu un lager, dar foarte finuță, care se produce în partea de vest a Germaniei. Pe lângă cele permanente, vom mai avea în ediții limitate mai multe stiluri, care pot fi legate de anumite ocazii.
Ce înseamnă o bere bună?
Pentru cei care sunt deschiși să încerce și altceva decât lager-ul industrial, cu care sunt obișnuiți, o bere bună ar trebui să însemne o culoare plăcută, o aromă mai intensă și diferită de aroma de malț care se găsește în berea de serie și un gust care să confirme celelalte două caracteristici.
Ce mai apare în plus la o bere bună, artizanală și nu prea se regăsește la celelalte este postgustul. Cred că o bere bună ar trebui să evoce altceva, să o guști si să spui: «wow, berea aceasta e altceva decât am știut eu că înseamnă berea». Berea trebuie să însemne o bogăție de arome și de gust, o vibrație care să-ți zguduie toate simțurile: ROCK YOUR SENSES!
Cu ce se diferențiază Bers Nova de ceilalți producători?
Prin faptul că we will rock your senses (râde). Berile noastre sunt definite de unicitatea gustului și de diversitate. Fiecare bere e unică pentru că ne punem amprenta personală și pasiunea în ceea ce producem, iar tocmai asta dă naștere diversității regăsită în frumusețea și bucuria descoperirii a ceea ce facem.
De asemenea, rock-ul clasic este cel care ne definește și ne diferențiază deoarece ne-a însoțit și ne-a inspirat încă de la începuturi și ne inspiră în continuare.
Ce beri i-ai recomanda unei persoane care nu v-a mai trecut pragul niciodată?
Dacă nu a mai băut niciodată bere craft, i-aș recomanda un Pale Ale pentru că reprezintă o variantă mai apropiată de berea blondă, nefiind atât de expansivă în arome și în gust.
Când vine vorba de cunoscători încep cu ce mă mândresc eu cel mai tare: un IPA, un Porter sau de ce nu, chiar o ediție limitată.
Cât de greu este să îi convingi pe oameni că pot să combine mâncarea bună și cu o bere artizanală, nu doar cu un vin?
E foarte simplu. Trebuie doar să vii cu câteva sugestii, iar dacă totuși ai parte de reticențe, trebuie să-i faci să o vadă ca pe o provocare.
Dacă Oradea ar fi o bere, ce fel de bere ar fi și ce aromă ar avea?
Cu siguranță ar fi un amestec de stiluri. Ar fi o bere Art Nouveau, ar fi o bere Secession, ar fi o bere Baroc, ar fi o bere Eclectică.
Ar putea fi foarte bine double IPA sau ar putea fi la fel de bine un sour sau un wild brew, o bere fermentată spontan cu drojdii sălbatice pentru că e foarte funky și poate deveni explozivă.
Toate acestea ar fi reflectate, bineînțeles, prin muzică.
Dacă ați fi o trupă, ce trupă ați fi?
Dacă am fi o trupă am fi Dream Theater.
Ce planuri aveți pe viitor?
În ceea ce privește planurile de viitor, Bers Nova dorește să se dezvolte ca acoperire geografică, ca și produs și concept pentru a ajunge la cât mai mulți băutori de bere artizanală.
Inspirat de întrebarea de mai sus, o să luăm în considerare și o să ne gândim să dedicăm o bere Oradiei cândva.
Cum crezi că va evolua fenomenul de bere artizanală în următorii ani?
Consider că fenomenul de bere artizanală va crește continuu și va acapara tot mai mulți adepți pentru că oamenii se obișnuiesc ușor cu ce e bun și încep să înțeleagă avantajele consumului de bere artizanală.
Trenduri viitoare referitoare la stilurile de bere..
Cred ca vom asista la o revenire a vechiurilor stiluri, care capătă tot mai multă atenție, și cred că vom asista, de asemenea, la o creștere a interesului pentru berile de fermentație spontană, a celor din categoria wild beers.
În ce localuri din Oradea putem bea Bers Nova?
Pe lângă taproom-ul nostru de la fabrică, berile se găsesc deocamdată în următoarele locații:
📍 Columbus Cafe Oradea, la draft.
📍 BLACK WOLF Pizza Pasta and Coffee, la draft și la sticlă. Tot aici este disponibilă varianta de 6 pack la preț de retail – 66 de lei.
📍 Piaţa 9, la draft și la sticlă. Tot aici este disponibilă varianta de 6 pack la preț de retail – 66 de lei.
📍 Evolution Era Shopping Park, la draft și la sticlă.
📍 Reliva, la sticlă. Tot aici este disponibilă varianta de 6 pack la preț de retail – 66 de lei
📍 Allegria, la draft.
📍Joy’s Cafe în Arad care marchează prima ieșire oficială din Oradea. Berea noastră este disponibilă aici la sticlă.